Canh bóng thập cẩm

0
74

Canh bóng thập cẩm là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Canh bóng thường được dùng trong các bữa tiệc cưới hỏi, trong các bữa cơm gia đình và đặc biệt trong dịp Tết. Canh bóng thập cẩm hấp dẫn thực khách ban đầu bởi màu sắc sinh động với màu đỏ của cà rốt, màu xanh của bông cải xanh và đậu Hà Lan, màu trắng trong của bóng bì, màu nâu sậm trầm ấm của nấm hương, màu vàng của chả cá,… Tuy nhiên, chính vị ngọt dịu thơm ngon của món canh mới khiến cho bạn khó có thể quyên được món ăn ngon này. Tết sắp đến rồi, cùng mình  nấu canh bóng thập cẩm (canh bong thap cam) cho cả nhà thôi nào.

Nguyên liệu:

  • Nước dùng
  • Xương lợn – 500gr; hoặc
  • Xương gà – 500gr
  • Bóng bì và các loại thịt bổ sung khác. Mình để khối lượng tương đối ở đây là khoảng 100 gr. Các bạn có thể tùy ý thêm, bớt và căn ke các nguyên liệu cho vừa đủ nhé.
  • Bóng bì – 50-60gr
  • Tôm tươi – 100gr
  • Thịt gà – 100gr
  • Mọc – 100gr (có thể mua giò sống rồi trộn với mộc nhĩ băm nhỏ rồi nhồi vào nấm hương cho thơm ngon nhé)
  • Tim lợn – 100gr
  • Chả cá – 100gr
  • Trứng gà – 1 quả
  • Rau, củ, quả tùy theo mùa và sở thích, nhà mình thường dùng các loại rau củ sau
  • Su hào – 1/2 củ
  • Cà rốt – 1 củ
  • Bông cải xanh – 100gr
  • Đậu Hà Lan – 50gr
  • Gia vị
  • Hành lá – Vừa đủ
  • Rau mùi – Vừa đủ
  • Hạt tiêu – Vừa đủ
  • Cột canh – Vừa đủ
  • Hạt nêm – Vừa đủ
  • Gừng – 1 củ
  • Rượu – 1 chén (dùng để tẩy mùi hôi của bóng bì)
  • Nấm hương – 5-7 tai nấm

Hướng dẫn:

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng.
Đun sôi nước, cho xương vào trần qua rồi rửa sạch với nước lạnh. 1/2 củ cừng rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng vàng, đập dập. Cho vào nồi nấu ninh chung với xương và nước để làm nước dùng. Trong quá trình đun các bạn nhớ vớt bọt (nếu có) để nước dùng được trong nhé.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong quá trình ninh nước dùng, các bạn sơ chế nguyên liệu như sau nhé.
Bóng bì ngâm nước vo gạo cho nở và trắng, xát gừng, rượu trắng và muối ăn để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước gừng. Để ráo.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ làm đôi hoặc quết nhuyễn, ướp gia vị nhồi vào nấm hương làm mọc. Thịt gà, tim lợn làm sạch, cắt lát mỏng, ướp gia vị gồm muối, tiêu, hành, tỏi bằm. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào xào với bóng bì cho chín tới.
Rau, củ, quả rửa sạch, tỉa hoa hoặc cắt miếng vừa ăn, trần với nước sôi rồi nhúng ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh của rau củ. Trứng gà đánh tan, tráng miếng mỏng, thái sợi. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
Bước 3: Nấu canh
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng xong, cho từng loại rau củ vào trước, đun chín tời rồi vớt ra để riêng, sau đó lần lượt nấu các nguyên liệu khác như thịt, tôm, tim… vào nấu cho tới khi các nguyên liệu chín tới rồi cũng vớt ra để riêng để lát trình bày bát canh cho đẹp. Nước dùng các bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn, thả hành, mùi rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày
Các bạn lấy bát, xếp thịt và các loại rau củ xuống, lớp trên cùng bày một lượt bóng bì, điểm xuyết các nguyên liệu khác cho đẹp mắt: màu đỏ của cà rốt, màu xanh của bông cải và đậu Hà Lan, màu  hồng của tôm, vàng của chả cá, và màu nâu của nấm cho đẹp nhé. Nếu ăn ngay, các bạn có thể chế luôn nước dùng ở bước 3 vào bát canh. Nếu không dùng ngay, các bạn có thể xếp sẵn các nguyên liệu vào bát, khi ăn đun lại nước dùng cho sôi rồi chế vào bát canh, rắc thêm hành, mùi rồi ăn nóng.

Thế là các bạn đã có một bát canh bóng thập cẩm thơm ngon đúng điệu cho bữa cơm Tết rồi đấy nhé. Còn chờ gì nữa, hãy cùng xắn tay lên thôi nào.

Bật mí cho các bạn công thức làm bóng bì sạch đây nhé: Bì lợn rửa và làm sạch lông, cạo sạch mỡ dính ở dưới lớp da, cho vào nồi luộc chín tới rồi cạo rửa lần nữa để cho bì không còn dính một chút mỡ nào. Dùng que tre mỏng, xiên chéo miếng bì lợn cho thẳng rồi phơi nắng hoặc sấy cho khô cứng sau đó đưa vào lò nướng ở nhiệt độ cao để bì nổ thành bóng và nở to ra thành những miếng bóng bì vàng nhạt. Các bạn có thể làm sẵn để dùng dần. Ngoài canh bóng thập cẩm (canh bong thap cam), bóng bì có thể dùng để xào với thịt lơn, thịt bò, rau cần, … cũng rất ngon đấy nhé.