Bánh tằm khoai mì

0
120

Bánh tằm khoai mì là một món bánh tráng miệng dân dã của người dân Nam bộ, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người từ nông thôn đến thành thị. Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừa giống con tằm. Bánh tằm khoai mì ăn hơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy, thường ăn chung với mè rang chín, đường trắng.

Nguyên liệu:

  • Khoai mì (sắn) – 500g
  • Cùi dừa – 300g
  • Lá cẩm – 1 bó
  • Củ dền – 1 củ
  • Lá dứa (lá nếp) – 1 bó
  • Bột năng – 3 muỗng canh
  • Đường, muối, dầu ăn – vừa đủ

Hướng dẫn:

Bước 1: Xử lý khoai:

Món ngon dễ làm gọt vỏ, rửa sạch khoai mì, ngâm qua đêm hoặc ngâm 5- 6 tiếng trong thau nước lạnh có pha chút muối. Dùng dụng cụ bào, bào khoai mì thật mịn. Dùng tay vắt khoai mì thật ráo nước, lọc qua rây, phần nước vắt từ khoai mì đã lọc để trong tô khoảng 15 phút cho lắng bột xuống, đổ hết nước ra, giữ lại phần tinh bột.

cách làm bánh tằm khoai mì

Bước 2: Xử lý dừa: Dừa nạo nhỏ, 1/3 để rắc lên bánh, phần còn lại cho nước sôi vào, ngâm 1 lúc rồi vắt lấy nước cốt dừa. (Hoặc bạn cũng có thể cho dừa nạo vào máy ép hoa quả, cũng ra nước cốt nhưng không được nhiều bằng tự vắt.)

Bước 3: Tạo màu: Làm sạch lá dứa, lá cẩm, củ dền, sau đó thái nhỏ từng loại, cho vào nấu  riêng từng loại với nước để tạo các màu khác nhau. Chắt nước màu ra 3 bát khác nhau.

cách làm bánh tằm khoai mì

Bước 4: Trộn bột: Phần khoai mì đã vắt ráo trộn với tinh bột khoai mì, thêm 3 muỗng bột năng, 2 muỗng đường, chút muối, 1/2 nước cốt dừa trộn đều. Lúc này hỗn hợp vẫn còn hơi khô. Chia ra làm 4 tô ( làm mấy màu thì chia từng đấy tô).

cách làm bánh tằm khoai mì

Bước 5: Pha màu: Cho màu vào các tô, riêng màu trắng do vẫn còn khô nên thêm chút nước lọc vào. Canh làm sao cho hỗn hợp khoai hơi ướt không để bị nhão. Như vậy chúng ta có những màu như sau: trắng, tím, đỏ, xanh.

cách làm bánh tằm khoai mì

Bước 6: Hấp bánh: Khuôn thoa dầu ăn, đổ từng phần khoai mì vào, dùng
tay ấn dẹp xuống bề mặt khuôn. Đun nồi nước sôi, hấp riêng từng khuôn khoai mì, đến khi khoai mì có màu trắng trong là đã chín. Để nguội, cắt thành từng lát dài cỡ lóng tay giữa hoặc thành từng miếng vuông vừa ăn. Lăn những miếng khoai mì qua hỗn hợp dừa bào vụn.

Bước 7: Làm nước cốt: Cho đường, chút muối, 1 muỗng cafe bột năng, bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nước cốt dừa đặc sánh lại thì tắt bếp. (Nêm sao cho ngọt đậm là ngon)

cách làm bánh tằm khoai mì

Khi ăn lấy bánh tằm ra đĩa, rưới ít nước cốt dừa lên trên, rắc thêm chút mè đậu phộng (nếu thích) ăn kèm. Vị ngọt đậm đà, dẻo, thơm, dai và rất ngon! Bánh tằm có thể làm hình tròn, hình vuông, xiên que,… nhưng bánh tằm đúng nhất là bánh cắt dài, nhìn giống như con tằm.

Chúc các bạn thành công với Cách làm bánh tằm khoai mì nhé!