Vó cần – Quà quê dân dã lạ mà ngon

0
99

Trong một dịp về nhà bạn chơi ở Hương Canh – Vĩnh Phúc, Sổ tay nấu ăn ngon học được một món đặc sản của vùng này đó là vó cần, hay gọi nôm na là nộm rau cần với vị chua dịu của giấm, thơm mùi tỏi, nước mắm ngon, vị ngọt và thơm của bánh đa mật và đặc biệt là mùi hăng đặc trưng của rau cần. Rau cần giàu chất xơ giúp thúc đẩy nhu động ruột, kích thích tiêu hoá rất hợp để cân bằng dinh dưỡng sau dịp Tết. Ngoài ra, rau cần còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, giúp bổ máu, làm mềm huyết quản. Các bạn hãy cùng thử món quà quê lạ mà ngon này nhé.

Nguyên liệu:

  • Rau cần – 1 mớ (chọn loại rau cần thân trắng, mỏng thân, ít lá sẽ ngon hơn nhé)
  • Bánh đa mật – Vừa đủ
  • Thịt ba chỉ – 100gr
  • Lạc – 1/2 bát
  • Nước mắm ngon – 100 ml
  • Giấm – 200ml
  • Đường – 50-100gr
  • Tỏi – 2 củ
  • Ớt – Vừa đủ
  • Rau mùi – 1 mớ
  • Dầu ăn – Vừa đủ

Hướng dẫn:

Bước 1: Pha nước trộn nộm
Đối với các món nộm, pha nước trộn nộm là bước quan trọng nhất quyết định món ăn có thành công hay không. Nước trộn nộm rau cần gồm có nước mắm ngon, giấm, đường, 1 ít chanh cho có mùi thơm, ớt cắt nhỏ, tỏi giã nhỏ (nếu thích), trộn đều sao cho vừa khẩu vị là được nhé.
Bước 2: Sơ chế rau cần
Rau cần nhặt sạch rễ và lá, cắt bỏ phần thân già, rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo. Sau đó nắm từng nắm rau cần, dùng dao sặc thái vát để thành những đoạn rau cần nhỏ hình thoi đều nhau nhé.
Bước 3: Rán bánh đa mật
Mình không biết ở các vùng khác có sản xuất loại bánh đa này không nhưng mà loại bánh đa mật mình nhờ bạn mua ở Hương Canh thì có màu vàng cánh gián rất đẹp, bên ngoài có rắc vừng, có vị ngọt dịu và thơm mùi gừng. Cho vào nộm rất hợp đấy cả nhà ạ. Bánh đa mật nhúng qua nước cho mềm rồi cắt thành sợi vừa ăn (khi mua các bạn có thể yêu cầu người bán hàng cắt cho thì có thể bớt công đoạn này đấy). Cho dầu vào chảo nhỏ, sâu lòng, ước lượng sao cho lượng dầu có thể ngập hết bánh đa đun nóng, vặn nhỏ lửa, cho bánh đa vào đảo cho tới khi bánh thơm, giòn cong và chuyển sang màu cánh gián là được. Vớt ra để cho ráo dầu ăn.
Bước 4: Rán thịt ba chỉ (có thể thay bằng giò cắt lát mỏng nhé)
Thịt ba chỉ luộc sơ, thái chỉ rồi cho vào chảo rán vàng cháy cạnh.
Bước 5: Lạc rang vàng, dùng khăn ủ một lúc cho dễ xát vỏ. Xát sạch vỏ lạc rồi giã nhỏ.
Bước 6: Trộn nộm
Cho rau vào tô lớn, đổ nước trộn nộm, dùng đũa đảo đều nhẹ tay cho rau ngấm đều gia vị mà không bị nát. Để khoảng 5 phút cho rau ngấm gia vị, sau đó cho thịt ba chi rán vàng, lạc rang giã nhỏ và bánh đa mật rán giòn và rau mùi thái nhỏ vào xóc đều. Sau đó xúc ra đĩa, bày thêm vài cọng rau mùi và một nắm bánh đa mật lên trên hoặc rải xung quanh đĩa là bạn đã hoàn thành món nộm rau cần (người địa phương gọi là vó cần nhé) rồi đấy.

Nộm vó cần (vo can – nom rau can) là món quà quê dân dã, cực lạ, cực ngon giúp bổ sung chất xơ, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Món nộm với vị chua dịu, các gia vị hài hòa có thể coi là món khai vị hoàn hảo cho bữa ăn nhà bạn.
Món vó cần (vo can) thành phẩm phải đạt các tiêu chuẩn sau: rau cần ngấm đều gia vị nhưng không bị nát, đĩa nộm dậy lên vị chua dịu của giấm, mùi thơm của nước mắm và mùi hăng đặc trưng của rau cần, bánh đa mật phải vàng, giòn tan, vẫn giữ được vị ngọt và thơm mùi gừng.
Cach lam nom rau can, cach lam vo can, cach lam nom vo can, Cach lam vo can Huong Canh, Cach lam nom can